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気まぐれteatime

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料理教室で感じたことや楽しい発見などをメモしていきます 

2018/02/19(月)
「太巻きすし 油揚げのあぶらぬき」

太巻きすし 油揚げのあぶらぬき

今日も1年生のレッスン
先日生徒さんからの質問で 油揚げの油抜きってなんですか?

油揚げの油抜きは煮込みなど味をしませたいときに使います
今回のように油揚げを煮たいときは、油揚げの表面のあぶらを落として
煮た方が味がしみるので油抜きをします。

しっかり油抜きをしたいので、熱湯でゆでます。
その後水分を切って砂糖としょう油で煮ます。

油抜きをしないときは煮びたしなどに使うときです。



干ぴょう 戻し方・煮かた

油揚げの油抜きを紹介したので、干ぴょうの戻し方を紹介します。

干ぴょうは夕顔(ゆうがお)の実をうす切りにして乾燥させたもの。
それを戻して柔らかくゆでたもの
かんぴょうは塩でもみ(無漂白はなし)、20分柔らかくなるまでゆでる
写真は無漂白なので、塩もみなしです。

もどして約20分ゆでたもの。

これを油揚げと干ぴょうを一緒に煮たもの

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